DB36T 1549-2021 绞股蓝茶加工技术规程

《DB36/T 1549-2021 绞股蓝茶加工技术规程》是江西省地方标准，规定了绞股蓝茶的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求以及检验方法等内容。以下对其中的重要条文进行详细解读。

在原料要求部分，标准明确指出用于制作绞股蓝茶的原料应选用新鲜、无污染、无病虫害的绞股蓝叶。这强调了原料的新鲜度和安全性，确保最终产品的品质。同时，原料需要经过严格的筛选和清洗处理，去除杂质和不符合标准的部分。

加工工艺部分详细描述了从初制到精制的全过程。首先，绞股蓝叶需经过萎凋工序，以减少水分含量并改善香气。接下来是揉捻步骤，通过适当的力度和时间控制来破坏细胞结构，促进有效成分的释放。发酵环节则根据产品类型决定是否进行，对于某些类型的绞股蓝茶来说，适度的发酵能够提升风味。最后的干燥工序至关重要，它不仅决定了茶叶的含水量，还影响着色泽与口感。整个过程中，温度、湿度等环境因素都必须严格把控。

关于质量要求，标准提出了感官指标、理化指标及卫生指标的具体标准。感官上，要求汤色明亮、滋味醇厚且具有典型的绞股蓝香气；理化指标包括水分含量不超过7%，总灰分不大于8%等；卫生指标则涵盖了重金属限量、农药残留量等方面，确保食品安全性。

检验方法部分介绍了如何正确地检测上述各项指标的方法。例如，使用烘箱法测定水分含量，采用酸碱滴定法测量总灰分，并通过高效液相色谱仪检测特定成分的含量等。

以上是对该标准中一些关键内容的深入解析，希望可以帮助相关人员更好地理解和执行这一规程，从而生产出高质量的绞股蓝茶产品。