DB36T 1487-2021 绿色餐饮企业评价规范

《绿色餐饮企业评价规范》DB36/T 1487-2021是由江西省市场监督管理局发布的地方标准，旨在指导和规范餐饮企业在经营过程中贯彻绿色环保理念，实现可持续发展。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

术语和定义

标准首先明确了“绿色餐饮”的概念，即在餐饮服务全过程中，通过科学管理与技术措施，最大限度地节约资源、减少污染、保护环境，并提供安全健康食品的服务方式。这一定义强调了绿色餐饮不仅仅是关注环境保护，还包括对食品安全和消费者健康的重视。

基本要求

绿色餐饮企业应具备合法的营业执照及相关许可证照，并且在过去一年内无重大违法违规行为记录。这表明企业不仅要遵守法律法规，还需保持良好的社会信誉。此外，企业需建立完善的质量管理体系，确保从原材料采购到最终产品交付给顾客的每一个环节都能得到有效的控制。

节能减排

在节能减排方面，标准提出了具体的要求。例如，鼓励使用节能设备和技术，如高效能厨房电器、LED照明系统等；提倡采用可再生能源，比如太阳能热水供应系统；同时要求合理规划能源消耗，定期监测能耗数据并制定改进措施。这些措施有助于降低企业的运营成本，同时也减少了碳排放量。

环境保护

对于环境保护，标准特别强调了废弃物处理的重要性。企业应当建立健全垃圾分类制度，将厨余垃圾与其他生活垃圾分开收集处理；积极推行循环经济模式，尽可能回收利用各类废弃物；并且不得随意倾倒有害物质进入自然环境中。另外，还建议采取绿化措施美化餐厅周边环境，为顾客创造一个舒适愉悦的就餐氛围。

食品安全

食品安全是绿色餐饮不可或缺的一部分。标准指出，所有直接接触食品的工作人员都必须持有有效期内的健康证明；进货时要严格检验食材的质量，确保其符合国家相关标准；储存条件也要达标，防止交叉污染发生。同时，还要求定期开展食品安全培训活动，提高员工的专业技能和服务水平。

社会责任

除了上述内容外，社会责任也是本标准关注的重点之一。企业应当积极参与公益活动，回馈社会；支持本地经济发展，优先选用当地生产的原材料；并且尊重每一位顾客的权利，公平对待每一位消费者。通过履行这些义务，可以树立起负责任的企业形象，增强公众的信任度。

综上所述，《绿色餐饮企业评价规范》DB36/T 1487-2021为企业提供了全面而系统的指导框架，帮助它们更好地践行绿色发展理念，在激烈的市场竞争中脱颖而出。