DB3415T 23-2021 手工挂面小作坊生产规范

DB3415T 23-2021《手工挂面小作坊生产规范》是一项专门针对手工挂面小作坊制定的地方标准。以下从该标准中选取几个关键条文进行详细解读：

一、生产环境要求

标准指出，手工挂面生产场所应远离污染源，周围环境清洁、干燥、无异味。生产车间布局合理，分为原料存放区、加工制作区和成品存放区，各区域保持独立且相互不污染。这一规定旨在确保生产环境的卫生条件，避免外部污染物对产品质量造成影响。

二、原料采购与储存

要求采购的小麦粉等原辅料需符合国家相关食品安全标准，并附有合格证明文件。原料入库前应进行感官检查，确保无霉变、无杂质。储存时要分类存放，离地离墙至少20厘米，防止受潮和虫害侵袭。这强调了原料质量控制的重要性，从源头上保证产品的安全性。

三、生产过程控制

明确规定了和面、醒面、压延、切条、悬挂晾晒等各工序的操作要点。例如，和面时水温控制在20℃左右，搅拌时间不少于5分钟；晾晒过程中要定期翻动，确保均匀干燥。这些具体的技术参数有助于规范操作流程，提高产品的一致性。

四、设备设施管理

要求使用的生产设备如和面机、切条机等应定期清洗消毒，保持完好状态。同时，配备必要的计量器具并定期校准，以确保生产计量准确。这体现了对设备维护保养的重视，保障了生产的正常运行。

五、检验与记录

规定每批次产品出厂前必须进行感官、水分含量等项目的检验，检验合格后方可销售。同时，建立完整的生产记录档案，包括原料来源、生产日期、检验结果等内容，保存期限不得少于两年。这项措施有利于追溯产品质量，提升企业责任意识。

六、人员健康管理

明确要求从事手工挂面生产的人员需持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。工作期间穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生良好。此举旨在降低人为因素带来的安全隐患，维护从业人员健康。

综上所述，DB3415T 23-2021标准从多个维度为手工挂面小作坊提供了全面的指导，涵盖了生产环境、原料管控、工艺流程、设备使用、检验记录以及人员管理等方面，对于促进手工挂面行业的健康发展具有重要意义。