DB13T 5475-2021 酸枣仁真菌毒素防控技术规程

DB13/T 5475-2021《酸枣仁真菌毒素防控技术规程》是河北省地方标准，规定了酸枣仁生产过程中真菌毒素防控的技术要求。以下选取部分内容进行详细解读：

在术语和定义部分，明确了真菌毒素是指由某些真菌产生的次生代谢产物，这些物质对人畜健康可能造成危害。本标准所涉及的酸枣仁是指以酸枣为原料经过加工制成的产品。

在防控原则中强调了预防为主、综合防治的原则，要求从种植到收获整个过程都要采取有效措施防止真菌毒素污染。例如，在种植阶段应选择抗病品种，并合理轮作倒茬；在田间管理上要保持适宜的温湿度条件，及时排除积水，避免湿度过大导致病害发生。

关于采收与贮藏环节，则提出应在晴天进行采收，避免雨淋后直接堆放，以免增加湿度引发霉变。同时要求入库前将含水量控制在安全范围内（一般不超过13%），并且定期检查库存情况，发现异常立即处理。

此外，还特别提到对于已经受到轻微污染但未达到不可食用程度的酸枣仁，可以通过物理方法如筛选去除受损颗粒或者化学方法如使用吸附剂来降低其毒素含量，使之符合食品安全标准后再上市销售。

最后，在附录里提供了检测方法参考以及一些实用的小技巧，比如如何正确使用消毒剂等信息，这对于实际操作人员来说非常具有指导意义。通过严格执行该规程可以有效地减少酸枣仁中真菌毒素的产生几率，保障产品质量安全。