DB42T 1799-2022 远安黄茶加工技术规程

远安黄茶是一种具有地方特色的优质茶叶，其独特的加工工艺对保证产品质量至关重要。《DB42/T 1799-2022 远安黄茶加工技术规程》作为湖北省地方标准，为远安黄茶的标准化生产提供了科学依据。以下将从几个关键环节对标准中的重要条文进行详细解读。

原料要求

标准中明确规定了用于制作远安黄茶的鲜叶应来源于无污染的茶园，并且采摘时间需在清明至谷雨期间。这一规定旨在确保原料的新鲜度和品质，因为此时的茶叶芽头肥壮、色泽翠绿，是制作高品质黄茶的理想材料。同时，标准还强调了鲜叶采摘时要遵循“一芽二叶初展”的原则，这不仅能够保持茶叶的美观度，也有助于后续加工过程中形成特有的黄色汤色与香气。

加工流程

# 杀青

杀青是远安黄茶加工过程中的关键步骤之一。根据标准要求，杀青温度应控制在180℃～220℃之间，时间为3min～5min。这样的温度范围既能有效钝化酶活性防止氧化，又能避免因过高的温度导致茶叶焦边现象的发生。此外，在杀青过程中还需不断翻动鲜叶，以确保受热均匀，从而达到最佳的杀青效果。

# 揉捻

揉捻工序对于塑造远安黄茶的外形至关重要。标准指出，揉捻时的压力应适中，时间约为40min～60min。压力过大可能会造成茶汁流失过多，影响成品茶的滋味；而压力不足则难以形成紧结的条索。因此，在实际操作中需要根据鲜叶的老嫩程度灵活调整揉捻力度和时间。

# 黄闷

黄闷是远安黄茶区别于其他种类绿茶的重要特征之一。标准建议黄闷过程分为两次进行，每次持续时间为4h～6h，并且在第一次黄闷结束后要摊凉一段时间再进行第二次黄闷。这样做可以促进茶叶内部物质转化，使茶汤呈现出金黄色泽并带有独特的香气。值得注意的是，在整个黄闷过程中要注意环境湿度的控制，一般保持在75%左右较为适宜。

# 干燥

干燥阶段分为毛火和足火两个部分。毛火阶段的温度宜设定在80℃～100℃之间，时间大约为10min～15min；足火阶段则降低到50℃～70℃，持续约30min～40min。通过这样的分段式干燥方式，既可以快速去除多余水分，又能够保留住茶叶中的营养成分及天然风味物质。

成品质量要求

成品远安黄茶应当符合以下几项基本指标：净度高（不得含有非茶类夹杂物）、条索紧结匀整、色泽呈现金黄色泽、冲泡后汤色明亮清澈、滋味醇厚甘甜且带有明显花果香。另外，水分含量不得超过7%，总灰分含量不超过6.5%，这些物理化学指标直接关系到产品的保质期长短以及消费者体验的好坏。

综上所述，《DB42/T 1799-2022 远安黄茶加工技术规程》从原料选择到成品检验都给出了详细的指导说明，这对于规范远安黄茶生产企业行为、提升产品竞争力具有重要意义。希望广大从业者能够严格按照该标准执行，共同推动远安黄茶产业健康发展。