DB5333T 22—2021 《包谷稀饭》

包谷稀饭是云南地区具有代表性的传统食品，为了规范其生产加工和质量要求，云南省发布了地方标准DB53/T 22—2021《包谷稀饭》。以下将选取该标准中的几个关键条款进行深入解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确指出包谷稀饭是以玉米为主要原料，通过煮制而成的一种半流质食品。这一定义明确了产品的基本属性，即以玉米为主料且为半流质状态。

其次，在感官要求中，标准对色泽、气味、滋味及组织状态做出了具体规定。色泽应呈均匀的金黄色或淡黄色；气味具有玉米特有的香味，无异味；滋味纯正，咸淡适中；组织状态为均匀细腻，无明显颗粒感或结块现象。这些要求确保了产品外观和口感的一致性，提升了消费者的食用体验。

再者，在理化指标方面，标准设定了水分含量不得超过45%，总糖含量不低于8%，蛋白质含量不低于2%等指标。这些数值的设定基于营养学原理以及消费者对食品营养价值的需求，有助于保证产品的营养价值。

此外，微生物限量也是本标准的重要组成部分。标准规定了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等指标的具体限值。严格控制微生物指标可以有效防止食源性疾病的发生，保障食品安全。

最后，在检验方法与判定规则上，标准提供了详细的检测流程和判定依据。这不仅便于生产企业执行，也为市场监管部门提供了科学合理的执法依据。

综上所述，《包谷稀饭》这一地方标准从多个维度对包谷稀饭的质量安全提出了明确要求，对于促进地方特色食品产业健康发展具有重要意义。