DB5333T 21.3—2021 《傈僳族手抓饭 烤鸡》

DB5333T 21.3—2021《傈僳族手抓饭 烤鸡》是一项关于傈僳族传统美食制作的地方标准。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

原材料要求

- 鸡肉选择：标准明确指出，用于制作烤鸡的鸡肉应选用新鲜或冷冻的本地土鸡，确保肉质鲜嫩且无异味。这不仅保证了食物的安全性，也体现了对传统风味的尊重。

- 香料与调料：强调使用当地出产的天然香料和调料，如草果、八角等，这些材料不仅能提升菜品的味道，还保留了傈僳族饮食文化的特色。

制作工艺

- 腌制过程：规定了腌制的时间和温度条件，要求将处理好的鸡肉均匀涂抹上特制腌料后，在适宜的环境中静置一段时间，以充分吸收调味料的味道。

- 烤制方法：详细描述了烤制过程中火候控制的重要性，包括预热炉温、翻动频率以及最终出炉时的颜色判断标准。这一系列步骤旨在确保烤鸡外皮金黄酥脆，内部肉质多汁美味。

安全卫生

- 强调在整个生产流程中必须遵循严格的食品安全管理规范，从原料采购到成品包装每一个环节都要符合国家相关法律法规的要求，防止交叉污染的发生。

通过以上几个方面的深入分析可以看出，《傈僳族手抓饭 烤鸡》这项地方标准不仅涵盖了产品的质量要求，同时也注重了其背后深厚的文化内涵及健康理念。它对于促进地方特色美食的发展具有重要意义。