DB5333T 21.2—2021 《傈僳族手抓饭 烤乳猪》

《傈僳族手抓饭 烤乳猪》（DB5333T 21.2—2021）是云南省地方标准，规定了傈僳族特色饮食中手抓饭和烤乳猪的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下从重要条文中进行详细解读。

原料要求

标准明确指出，用于制作傈僳族手抓饭和烤乳猪的主要原料应符合国家相关法律法规及食品安全标准的要求。例如，选用的猪肉需为健康生猪宰杀后的肉品，并且要经过检疫合格；大米作为手抓饭的重要组成部分，必须是优质大米，无霉变、无虫害、无污染。这些规定旨在确保食材的安全性和营养价值，从而保障消费者的健康权益。

制作工艺

在制作工艺方面，标准对傈僳族手抓饭和烤乳猪的具体操作步骤进行了规范。对于手抓饭而言，首先要将大米淘洗干净后浸泡一段时间，然后放入蒸锅中蒸煮至熟透。而烤乳猪则需要先将处理好的乳猪腌制入味，再用特制调料涂抹全身，最后通过炭火慢烤直至外皮酥脆、内里鲜嫩。整个过程强调了传统技艺与现代卫生条件相结合的重要性，既保留了民族风味又满足了食品安全的需求。

质量要求

关于产品质量，标准提出了具体的标准值。比如，手抓饭的颜色应该均匀一致，口感软硬适中，香气浓郁；烤乳猪表皮呈现金黄色泽，皮层薄脆，肌肉组织紧密有弹性，脂肪分布均匀且不过多。此外，还特别提到产品中不得含有任何对人体有害物质，如重金属残留或农药超标等现象发生。

检验方法

为了保证上述各项指标能够得到有效控制，《傈僳族手抓饭 烤乳猪》给出了相应的检测手段。如使用感官评定法来判断成品外观形态是否达标；采用理化分析技术测定营养成分含量；利用微生物学实验检查是否存在致病菌等问题。这些科学严谨的方法为生产企业提供了可靠的依据，同时也方便了市场监管部门开展监督检查工作。

标志、包装、运输和贮存

最后，在产品的后续管理上也有明确规定。要求所有上市销售的产品都必须标明生产日期、保质期、厂名地址等基本信息，并采取适当的包装形式防止外界因素影响品质。同时，在运输过程中要注意轻拿轻放避免碰撞损坏；储存环境则需保持干燥通风，远离高温潮湿区域以延长货架寿命。

综上所述，《傈僳族手抓饭 烤乳猪》这一地方标准不仅体现了对地方特色美食文化的传承与发展，同时也充分考虑到了现代消费者对于食品安全与健康的追求。它为企业生产高质量产品提供了指导方向，也为政府部门实施有效监管奠定了坚实基础。