DB50T 1160-2021 青花椒干制加工技术规程

《DB50/T 1160-2021青花椒干制加工技术规程》是一项针对青花椒干制加工的技术规范，旨在指导青花椒从采摘到成品的全过程，确保产品质量和安全。以下是对该标准中几个关键条款的深入解读：

1. 原料要求

标准明确指出，用于干制加工的青花椒应来源于健康、无病虫害的植株，并且采摘时果实需达到成熟度适宜的状态。这一规定强调了原料选择的重要性，有助于保证最终产品的品质和安全性。

2. 采摘时间与方法

规定中提到最佳采摘时间为清晨或傍晚，避免在高温时段操作以减少损失。采摘时应采用手工方式，轻拿轻放，防止机械损伤。此条款旨在通过科学合理的采摘手段，最大限度地保持青花椒的新鲜度和完整性。

3. 清洗处理

在清洗环节，要求使用流动清水彻底冲洗掉表面附着物，并建议加入适量消毒剂进行杀菌处理。此举不仅能够有效去除杂质，还能降低微生物污染风险，为后续加工奠定良好基础。

4. 干燥工艺

干燥过程被分为自然晾晒和人工烘干两种模式。对于自然晾晒而言，需要选择通风良好、阳光充足的地方进行摊铺晾晒；而人工烘干则需控制温度不超过60℃，湿度维持在合理范围内，同时定期翻动物料促进均匀干燥。这些具体参数设置有助于防止过度加热导致营养成分流失以及避免霉变现象发生。

5. 包装储存

成品包装材料必须符合食品安全标准，内衬层应具备防潮透气功能。储藏环境温度不宜高于25℃，相对湿度保持在70%以下，并远离强光直射区域。这样可以延长产品保质期，保证其风味不变质。

6. 质量检测

每批出厂前都需按照相关指标开展感官检验、理化分析及微生物测试等全面评估工作。只有当所有项目均达标后方可允许上市销售。这一步骤确保了每一件商品都能满足消费者的需求，同时也体现了企业对产品质量负责的态度。

以上内容涵盖了该标准中最为重要的部分，希望能帮助相关人员更好地理解和执行相关规定，共同推动青花椒产业健康发展。