DB50T1183 -2021 保鲜花椒加工技术规程

DB50/T 1183-2021《保鲜花椒加工技术规程》是重庆市制定的一项地方标准，旨在规范保鲜花椒的加工流程，确保产品质量。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 原料要求

标准明确指出，用于加工保鲜花椒的原料应新鲜、无病虫害且无机械损伤。这不仅保证了产品的口感和品质，还避免了因原料问题导致的卫生安全隐患。在实际操作中，企业需建立严格的原料验收制度，确保每一批次的花椒都符合上述标准。

2. 清洗与分级

在清洗环节，要求采用流动水或循环过滤水对花椒进行彻底清洗，去除表面泥土和其他杂质。清洗后的花椒需要按照大小、色泽等指标进行分级处理。这一过程对于后续腌制和包装至关重要，分级可以提高产品的均一性和市场竞争力。

3. 腌制工艺

腌制是保鲜花椒加工的核心步骤之一。标准建议使用食盐作为主要腌制剂，并严格控制腌制时间和温度。例如，腌制时间通常为24至48小时，具体时长取决于环境温度及花椒品种。此外，腌制过程中需定期翻动花椒，以确保均匀入味并防止霉变。

4. 干燥与包装

干燥阶段应采用自然晾晒或机械烘干的方式，保持花椒颜色鲜艳且香气浓郁。干燥后的花椒含水量不得超过一定限值（如15%），过高的水分含量可能导致产品变质。最后，在包装环节要选用透气性良好的材料，并做好密封措施，以防潮防虫。

5. 质量检验

每批成品均需经过感官、理化以及微生物等方面的全面检测。其中，感官检查包括外观、气味等内容；理化指标则涵盖水分、盐分等项目；而微生物检测主要是为了确认是否存在致病菌超标的情况。只有当所有检测结果均合格后，才能允许产品出厂销售。

6. 储存条件

成品应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境的影响。同时，仓库内温度最好控制在10℃以下，相对湿度不超过75%，这样可以有效延长保鲜花椒的货架期。

通过以上分析可以看出，《保鲜花椒加工技术规程》从原料选择到最终成品入库都有详细的指导原则和技术要求，为企业提供了科学合理的生产依据。遵循这些规定不仅能够提升产品质量，还能增强消费者信心，促进整个行业的健康发展。