TCFNA 6122-2024 干辣椒及其制品

针对TCFNA 6122-2024《干辣椒及其制品》标准，本文将聚焦于新旧版本在“感官要求”部分的差异进行深入解读。这一变化不仅体现了食品安全监管的精细化趋势，也对生产企业提出了更高的质量控制要求。

原版标准（假设为TCFNA 6122-2018）中，“感官要求”主要从色泽、气味、滋味、形态和杂质五个方面进行描述，内容较为简洁。而新版标准在原有基础上增加了“异嗅”这一项，并对“气味”进行了更细致的分类，如“无异味”与“有轻微刺激性气味”等。

这一变化的背后，反映出监管部门对产品安全性和消费者体验的双重关注。干辣椒作为调味品，其气味直接影响到使用体验，而“异嗅”则可能暗示产品受到污染或变质。因此，新增项目有助于更全面地评估产品质量，避免因感官缺陷导致的食品安全风险。

在实际应用中，企业需加强对原料采购和生产过程的控制，确保感官指标符合新标准要求。例如，在原料筛选阶段，应严格剔除有异味的辣椒；在加工过程中，需注意温度和湿度控制，防止产生不良气味。此外，感官检验人员的培训也需加强，以提升对细微气味差异的识别能力。

综上所述，TCFNA 6122-2024在感官要求上的调整，不仅是标准本身的完善，更是行业规范化的重要一步。企业应积极应对，确保产品质量达标，满足市场需求。