DB3410T 14-2021 黄山烧饼（徽州烧饼）小作坊生产规范

黄山烧饼，又称徽州烧饼，是安徽省的传统名点。为了规范小作坊的生产流程，确保产品质量和安全，DB34/T 14-2021《黄山烧饼（徽州烧饼）小作坊生产规范》应运而生。以下将选取部分关键条款进行深度解读。

首先，在选址与环境要求方面，该标准明确规定生产场所应远离污染源，并且内部布局需合理分区，避免交叉污染。例如，加工区必须保持清洁卫生，不得存放无关物品，以保证食品不受外界因素影响。

其次，关于原料管理，标准强调所有原材料都必须符合国家相关法律法规的要求。对于面粉、芝麻等主要原料，应当建立完整的进货查验记录制度，确保来源可追溯。此外，还要求对使用的添加剂严格控制用量，不得超标使用。

再者，在工艺流程上，标准特别指出制作过程中要注重温度控制，尤其是烘烤环节，这直接影响到成品的质量。同时，还要求操作人员穿戴整洁的工作服帽，并定期接受健康检查，防止人为因素导致的产品质量问题。

最后，在包装与贮存环节，规定了产品包装材料的选择标准以及储存条件，如防潮、避光等措施，以延长保质期并维持最佳风味。另外，还建议建立召回机制，一旦发现不合格产品能够迅速处理，保障消费者权益。

通过以上几个方面的深入剖析可以看出，《黄山烧饼（徽州烧饼）小作坊生产规范》从多维度出发，为传统小吃的现代化生产提供了科学依据和技术支持。这对于促进地方特色食品产业健康发展具有重要意义。