DB45T 2290-2021 原果风味果脯加工技术规程

《DB45/T 2290-2021原果风味果脯加工技术规程》是一项广西壮族自治区地方标准，旨在规范原果风味果脯的加工流程，确保产品质量。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

术语和定义

标准首先明确了“原果风味果脯”的定义：以新鲜水果为原料，经过清洗、去皮、切分、糖渍、干燥等工艺制成的产品，其具有浓郁的原果风味。这一定义强调了产品的来源和特性，即保持水果原有的风味。

原料要求

标准指出，用于生产原果风味果脯的水果应新鲜、无病虫害、无腐烂变质。同时，对于不同种类的水果，如苹果、梨、菠萝等，应根据其特性和成熟度选择合适的品种。此外，还要求水果在采摘后应尽快进行加工处理，以保证原料的新鲜度和品质。

加工工艺

# 清洗与预处理

清洗是果脯加工的第一步，标准要求使用流动清水彻底清洗水果表面的泥土和杂质，并去除不可食用的部分。预处理包括去皮、切分等步骤，目的是便于后续的糖渍和干燥过程。

# 糖渍

糖渍是形成果脯独特口感的关键环节。标准规定，糖渍液的浓度应控制在一定范围内，通常为65%-70%的蔗糖溶液。糖渍时间根据水果种类的不同而有所差异，一般为12-48小时。在此过程中，需定期翻动果实，确保均匀吸收糖分。

# 干燥

干燥方式可以采用自然晾晒或人工烘干。自然晾晒时，应选择通风良好、阳光充足的场所；人工烘干则需控制温度在50℃-60℃之间，避免高温导致营养成分流失。干燥至果脯含水量达到15%-20%为宜。

质量要求

成品原果风味果脯的质量应符合以下标准：色泽均匀，呈金黄色或棕红色；组织饱满，质地柔软有弹性；具有浓郁的原果香味，无异味；含水量适中，不得低于15%也不得高于20%。

检验方法

为了确保产品质量，标准提供了详细的检验方法。例如，外观检查可通过目测和手触的方式进行；水分含量测定可采用烘箱法；感官评价则由专业人员依据色、香、味、形等方面综合打分。

包装与贮存

包装材料应选用无毒、无害且符合食品安全要求的材质。包装完成后，产品应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。库房内温度应控制在20℃以下，相对湿度不超过75%。

通过以上解读可以看出，《DB45/T 2290-2021原果风味果脯加工技术规程》从原料到成品，每一个环节都有严格的规定，旨在保障最终产品的安全性和高品质。这些标准不仅适用于生产企业，也为消费者提供了可靠的购买依据。