DB11T 1923-2021 集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范

摘要：本文件规定了北京市集体用餐配送单位在布局设置、加工过程管理及配送管理等方面的基本要求和技术规范。本文件适用于北京市行政区域内所有从事集体用餐配送业务的单位。
Title：Specification for Layout Setting and Processing Distribution Management of Group Meal Delivery Units
中国标准分类号：XK 015
国际标准分类号：67.200.20

《DB11/T 1923-2021集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范》是一项地方标准，旨在指导集体用餐配送单位科学合理地设置场所布局并加强加工和配送环节的管理。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

### 场所要求

标准指出，集体用餐配送单位的选址应远离污染源，如垃圾场、公共厕所等，确保环境清洁卫生。此外，食品处理区域的设计应当便于清洁和消毒，避免交叉污染。例如，生食区和熟食区必须分开，并且要有明确的标识区分。

### 设施设备

对于设施设备的要求，标准强调了冷冻冷藏设备的重要性。所有需要低温保存的食物都必须储存在符合温度要求的设备内。同时，加工设备如切片机、搅拌机等也需定期维护保养，以保证其正常运行和食品安全。

### 加工过程控制

在加工过程中，标准提出了严格的卫生管理制度。包括但不限于工作人员穿戴整洁的工作服帽，手部清洗消毒，以及对原材料的质量检查。特别提到的是，不同种类的食品原料不得混放，防止因不当存放导致的品质下降或安全隐患。

### 配送管理

关于配送环节，标准规定了车辆的选择及使用规范。运输工具必须保持干净整洁，每次配送前都要彻底清洁消毒。另外，为了保证食物的新鲜度，在整个配送过程中应维持适当的冷链条件。

### 检验检测

最后，标准还提到了检验检测的相关内容。集体用餐配送单位应当配备相应的实验室或者委托第三方机构对产品进行定期检测，确保最终提供的餐食符合国家规定的安全标准。

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