DB5117T 44-2021 紫薯发酵酒生产加工技术规程

DB5117T 44-2021《紫薯发酵酒生产加工技术规程》是一项针对四川省地方特色食品制定的技术规范，该标准对紫薯发酵酒的生产加工过程进行了系统性规定。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

原料要求

标准中明确指出，用于生产紫薯发酵酒的原料必须是新鲜、无病虫害且符合GB/T 19630规定的优质紫薯。这一要求确保了原料的质量和安全性，避免因原料问题影响最终产品的品质。

生产工艺流程

标准详细描述了从紫薯预处理到成品包装的整个生产工艺流程。其中包括清洗、去皮、切块、蒸煮、冷却、接种、发酵、过滤、陈酿等步骤。每个环节都有严格的操作规范和技术参数，如发酵温度应控制在28℃至32℃之间，发酵时间一般为7天至15天。这些具体参数有助于保证产品的稳定性和一致性。

质量控制

在质量控制方面，标准强调了关键控制点的管理，包括原料验收、生产环境、设备卫生以及产品检测。例如，要求生产过程中使用的设备需定期清洁消毒，并且每批次产品都应进行感官、理化和微生物指标的检验。此外，还特别提到产品中不得检出致病菌，酒精度偏差不得超过±1.0%vol。

包装与贮存

关于包装与贮存，标准规定了包装材料的选择应当安全无毒，并且要能够有效防止外界污染。贮存条件则建议保持阴凉干燥，温度不超过25℃，相对湿度不大于75%，以延长产品的保质期。

以上是对DB5117T 44-2021《紫薯发酵酒生产加工技术规程》中部分重要条文的解读。通过遵循这些标准，可以有效地提升紫薯发酵酒的产品质量和市场竞争力。