DB21T 3544-2021 辽宁省餐饮服务量化分级评定规范

摘要：本文件规定了辽宁省餐饮服务量化分级评定的术语和定义、评定原则、评定内容、评定程序、等级划分与标识以及信息公开要求。本文件适用于辽宁省行政区域内餐饮服务提供者的量化分级评定工作。
Title：Quantitative Grading Evaluation Specification for Catering Services in Liaoning Province
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200.10

DB21/T 3544-2021《辽宁省餐饮服务量化分级评定规范》是一项专门针对辽宁省内餐饮服务行业制定的地方标准。这项标准旨在通过量化分级的方式，科学评估餐饮服务单位的食品安全管理状况，推动行业自律，提升整体服务质量。

首先，该标准明确了餐饮服务量化分级的基本原则，包括公平、公正、公开以及动态监管的原则。这意味着评定过程应当确保所有参与单位享有平等的机会，并且评定结果要及时向社会公示，接受公众监督。同时，评定结果会根据实际情况的变化适时调整，体现了动态管理的理念。

其次，在评定指标体系上，标准详细规定了多个方面的评分细则。例如，在环境卫生方面要求餐饮场所布局合理，清洁卫生设施齐全有效；在原料采购与储存环节强调建立完善的进货查验记录制度，确保食材来源可追溯；对于加工制作过程则注重操作规范性，防止交叉污染等。

此外，标准还特别强调了从业人员健康管理的重要性。要求所有接触直接入口食品的工作人员必须持有有效的健康证明，并定期参加食品安全知识培训，以增强其责任意识和专业技能。

最后，在监督管理机制建设方面，《辽宁省餐饮服务量化分级评定规范》提出构建由政府主导、企业主体、社会参与三位一体的长效监管模式。鼓励行业协会发挥桥梁纽带作用，引导会员单位积极参与自我约束和社会共治。

总之，《辽宁省餐饮服务量化分级评定规范》不仅为餐饮服务提供了具体的操作指南，而且通过严格的考核标准促进了整个行业的健康发展。这对于保障消费者权益、提高餐饮服务质量具有重要意义。

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