TFJTC 001-2024 学生团餐服务管理规范

《学生团餐服务管理规范》（TFJTC 001-2024）相较于旧版标准，在细节上进行了更加精细化的调整，其中关于食品留样的规定是本次修订的一大亮点。与老版本相比，新标准不仅提高了对食品留样操作的具体要求，还明确了执行过程中需要关注的关键点。

在老版本中，虽然也提到了食品留样的必要性，但并未明确规定留样的具体数量、保存时长以及记录方式等内容。而在新版TFJTC 001-2024里，这些模糊地带得到了补充和完善。例如，现在要求每餐每种食品都应留样，并且每个品种的留样量不得少于125克；同时，留样食品需冷藏保存至少48小时，并做好详细的留样记录，包括但不限于日期、时间、餐次、菜品名称等信息。

那么如何正确应用这一条文呢？首先，在日常运营中，学校食堂或者承包商应当设立专门用于存放留样食品的冰箱，确保其温度维持在0℃至8℃之间。其次，在制作每一道菜时，应同步准备好相应数量的留样容器，将新鲜出锅的食物立即装入已消毒过的专用容器内，并及时放入冰箱保存。此外，建立完善的台账制度至关重要，每次留样后都要准确填写相关信息，以便日后追溯核查。

通过严格执行上述措施，可以有效提升学生团餐的安全管理水平，保障师生饮食健康。这不仅是对法律法规的遵守，更是对学生群体负责的态度体现。