DB52T 1645-2021 地方猪屠宰操作技术规程

DB52/T 1645-2021《地方猪屠宰操作技术规程》是贵州省制定的一项地方标准，旨在规范地方猪的屠宰操作流程，确保产品质量和安全。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 范围与适用对象

- 标准适用于贵州省境内从事地方猪屠宰加工的企业和个人。明确了适用范围为贵州省，并且主要针对地方猪的屠宰活动。

2. 术语和定义

- 对“地方猪”、“屠宰”等关键术语进行了明确界定。例如，“地方猪”是指在中国特定地理区域内长期饲养、具有独特遗传特性和优良品质的地方品种猪。

- 这些定义有助于统一行业内对相关概念的理解，避免因歧义导致的操作差异。

3. 屠宰前准备

- 要求屠宰场应具备完善的设施设备，包括但不限于待宰圈、屠宰线、冷却间等，并保持清洁卫生。

- 屠宰前需对生猪进行健康检查，确保无病害且符合国家规定的屠宰条件。

4. 屠宰过程控制

- 规定了从放血到分割整个过程中每个环节的具体要求。比如，在放血时要保证刀具锋利并快速完成以减少动物痛苦；在剥皮或刮毛阶段则要注意温度控制防止肉质受损。

- 强调了在整个生产过程中必须严格遵守食品安全管理体系，防止交叉污染。

5. 检验检疫

- 明确指出每头猪都必须经过官方兽医的检验检疫，合格后方可进入市场销售。

- 提供了详细的检验项目清单，包括但不限于外观检查、内脏检查以及实验室检测等内容。

6. 产品包装与储存

- 要求按照不同用途对最终产品进行适当包装，并注明生产日期、保质期等相关信息。

- 储存环境需满足相应温湿度条件，避免因不当存放影响产品质量。

7. 记录管理

- 强调所有涉及屠宰过程的数据资料均需完整准确地记录下来，并妥善保存至少两年以上以便追溯查询。

- 记录内容涵盖原料来源、加工流程、检测结果等多个方面，为后续可能发生的质量纠纷提供依据。

通过上述几个方面的深入剖析可以看出，《地方猪屠宰操作技术规程》不仅涵盖了从源头到终端全过程的技术指导，还特别注重了食品安全管理和环境保护等方面的要求。这对于提高地方特色农产品竞争力、促进当地经济发展具有重要意义。