DB3212T 1084—2021 大型企业食堂食品安全管理规范

DB3212/T 1084—2021《大型企业食堂食品安全管理规范》是江苏省泰州市制定的一项地方标准，旨在指导和规范大型企业食堂的食品安全管理工作。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确界定了“大型企业食堂”的概念，即为员工提供集中就餐服务的企业食堂，且用餐人数超过500人。这一定义为企业食堂的规模划定了基本范围，有助于后续条款的具体实施。

其次，在组织与职责方面，标准要求企业应设立专门的食品安全管理机构，并配备专职或兼职食品安全管理人员。这些管理人员需具备相应的食品安全知识和管理能力，定期参加培训以保持专业水平。这不仅确保了食堂内部有专人负责食品安全事务，还强调了持续学习的重要性。

再者，关于原料采购与验收环节，标准强调要建立严格的进货查验记录制度。具体而言，对于食品原料、食品添加剂及食品相关产品，必须索取供货者的许可证复印件以及产品的合格证明文件，并做好详细的进货台账登记工作。此外，还规定不得采购来源不明或者不符合食品安全标准的产品。这一系列措施能够有效防止不合格原料进入生产流程，保障食品源头的安全性。

另外，在加工制作过程中，标准提出了诸多具体要求。例如，生熟分开存放、避免交叉污染；使用清洁完好的工器具；确保食品烧熟煮透等。特别是在冷菜制作上，特别指出需要在专间内进行操作，并配备独立的空调设施来维持适宜的温度条件。这样的规定充分考虑到了不同种类食品对环境条件的需求差异，从而最大限度地减少食源性疾病的发生几率。

最后，在废弃物处理方面，标准也做出了明确规定。要求设置专用的废弃物暂存容器，并及时清理外运，同时要做好相关记录。这样做既能维护食堂环境卫生整洁，又能防止病媒昆虫滋生传播疾病。

综上所述，《大型企业食堂食品安全管理规范》通过从多个维度对企业食堂提出细致入微的要求，力求全方位提升食品安全管理水平，保护广大职工的身体健康。企业应当严格按照该标准执行各项操作规程，建立健全长效工作机制，共同营造一个安全放心的就餐环境。