DB1305T 119-2019 酸枣用途的认定规范 饮料用酸枣

DB1305T 119-2019《酸枣用途的认定规范》中关于饮料用酸枣的规定，为确保酸枣在饮料生产中的安全性与适用性提供了明确的技术依据。以下是对该标准中涉及饮料用酸枣的重要条文进行的详细解读。

术语和定义

标准首先明确了“饮料用酸枣”的概念，即以符合食品卫生要求的酸枣为原料，经过加工处理后用于饮料生产的专用酸枣产品。这一定义强调了饮料用酸枣必须满足食品安全的基本要求，并且其最终用途是作为饮料成分的一部分。

技术要求

1. 感官指标

- 色泽：应具有正常的酸枣色泽，无异常变色现象。

- 气味：具有酸枣特有的香气，不得有异味或霉变气味。

- 组织形态：颗粒均匀，无明显杂质和虫蛀现象。

这些感官指标直接关系到饮料成品的质量，任何不符合上述条件的产品都不宜用于饮料生产。

2. 理化指标

- 水分含量：不得超过12%。水分含量过高可能导致微生物滋生，影响产品的稳定性和安全性。

- 灰分含量：不得超过3%。灰分含量反映了酸枣中矿物质的总量，过高的灰分可能会影响饮料的味道和稳定性。

- 总酸（以柠檬酸计）：应在一定范围内，具体数值需参照标准表1中的规定。总酸含量直接影响饮料的口感和酸度平衡。

3. 污染物限量

- 重金属含量：如铅、镉等有害元素的限量值有严格规定，不得超过国家相关标准限值。这些限制旨在保障消费者的健康安全。

- 农药残留：禁止使用高毒、剧毒农药，且允许使用的农药残留量需低于规定的最大残留限量。

4. 微生物限量

- 致病菌：如沙门氏菌、志贺氏菌等不得检出。

- 大肠菌群：每克样品不超过30MPN。微生物污染会严重影响饮料的安全性，因此对微生物指标有着严格的要求。

检验方法

对于上述各项技术指标，标准中提供了详细的检验方法。例如，水分含量可通过烘干法测定；灰分含量通过灼烧法测定；总酸含量采用滴定法进行检测。这些方法确保了检测结果的准确性和可靠性。

标志、包装、运输和贮存

- 标志：产品外包装上应标明品名、规格、生产日期、保质期等内容，并注明“饮料用”字样。

- 包装：采用清洁、干燥、无异味的包装材料，防止二次污染。

- 运输：运输过程中应注意防潮、防晒、防雨淋，避免与有毒有害物品混运。

- 贮存：应存放在通风良好、阴凉干燥的库房内，远离热源和潮湿环境。

以上是对DB1305T 119-2019中饮料用酸枣部分的重要条文解读。遵循这些规定不仅能够保证酸枣产品质量，还能有效提升饮料的安全性和品质，从而更好地满足市场需求。