DB3208T 163-2021 雨山茶生产加工技术规程

《DB3208/T 163-2021雨山茶生产加工技术规程》是由江苏省淮安市市场监督管理局批准发布的一项地方标准。该标准对雨山茶的生产加工过程进行了系统规范，从产地环境到加工工艺都有明确要求，旨在提升雨山茶的产品质量和市场竞争力。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在产地环境方面，标准指出生产基地应远离交通主干道、医院、垃圾处理场等污染源，并且土壤pH值应在4.5至6.5之间，有机质含量不低于1.5%。这一规定确保了茶叶原料生长环境的安全性和适宜性，为后续加工提供了优质的原材料基础。

其次，在栽培管理环节，标准强调了合理密植的重要性，要求每亩种植密度控制在3000株左右，并且每年至少进行三次中耕除草，以保持茶园良好的通风透光条件。此外，还特别提到要采用生物防治方法来控制病虫害，减少化学农药使用量，保护生态环境。

对于采摘标准也有严格的规定，明确规定只能采摘一芽一叶初展或稍展的新梢作为原料。这样做的目的是保证成品茶具有较高的嫩度和鲜爽度，同时也有利于提高茶叶品质的一致性。

在加工工艺部分，标准详细描述了萎凋、揉捻、发酵（或不发酵）、干燥等多个关键步骤的具体操作方法和技术参数。例如，在萎凋过程中要求室内温度维持在20℃至25℃之间，相对湿度控制在70%-80%，并且每隔两小时翻动一次叶子，直至其失重率达到10%-15%。这些细致入微的要求有助于最大限度地保留茶叶中的有效成分，同时避免因不当操作导致的质量下降。

最后，在产品检验与标志包装上，标准也提出了具体要求，包括感官指标、理化指标以及卫生指标等内容，并且要求所有出厂产品都必须附有清晰的产品标识，注明生产日期、保质期等相关信息。

综上所述，《DB3208/T 163-2021雨山茶生产加工技术规程》通过一系列科学合理的规范，从源头到成品全面把控了雨山茶的质量安全，对于推动当地茶产业健康发展具有重要意义。