DB65T 4443-2021 新疆褐牛冷鲜牛肉生产技术规范

新疆褐牛是我国优良的地方肉牛品种，其冷鲜牛肉在国内外市场具有较高的知名度和竞争力。DB65/T 4443-2021《新疆褐牛冷鲜牛肉生产技术规范》为新疆褐牛冷鲜牛肉的生产提供了科学、系统的指导。以下将对标准中的关键条款进行详细解读。

首先，在原料要求部分，标准明确规定了新疆褐牛的选择标准。要求选用健康无病、体重在450至650公斤之间的成年母牛或阉牛作为屠宰对象。这一规定旨在确保牛肉的质量和安全性，避免因疾病或体质原因导致的不良肉质。

其次，在屠宰加工环节，标准强调了屠宰前的静养和检验程序。要求屠宰前的静养时间为12至24小时，并且要进行严格的宰前检疫和宰后检验。这一步骤对于排除病牛和提高牛肉品质至关重要。此外，标准还规定了屠宰过程中应采用电麻致昏、放血等方法，以减少动物痛苦并保证肉品卫生。

再者，关于冷却排酸处理，标准指出胴体应在0至4摄氏度的环境中冷却24小时以上，使肌肉组织发生自然分解，改善肉质口感。同时，要求冷却间的空气洁净度达到十万级标准，防止微生物污染。

在分割包装方面，标准提出了明确的要求。要求使用符合食品安全标准的包装材料，确保包装后的牛肉在0至4摄氏度条件下储存运输，保持新鲜度。此外，还要求标注产品名称、生产日期、保质期等信息，方便消费者识别和追溯。

最后，在质量控制方面，标准强调企业应当建立完善的质量管理体系，包括原料来源追溯、生产过程监控以及成品检验等环节。通过实施HACCP（危害分析与关键控制点）体系，有效预防和控制可能影响产品质量的安全风险因素。

综上所述，《新疆褐牛冷鲜牛肉生产技术规范》从原料选择到最终产品的各个环节都进行了严格的规定，为新疆褐牛冷鲜牛肉的标准化生产和质量安全提供了有力保障。企业和从业者应严格按照该标准执行，不断提升产品品质，增强市场竞争力。