DB1301T402-2021 品质食品管理示范超市创建规范

摘要：本文件规定了品质食品管理示范超市创建的术语和定义、基本要求、管理制度、人员管理、商品管理、环境卫生、设备设施、追溯体系、顾客满意度及评价与改进。本文件适用于河北省内开展品质食品管理示范超市创建工作的超市。
Title：Quality Food Management Model Supermarket Creation Specification
中国标准分类号：A46
国际标准分类号：67.020

《DB1301T402-2021 品质食品管理示范超市创建规范》是河北省石家庄市为推动食品安全管理规范化、标准化而制定的一项地方性技术标准。该标准对超市的食品质量管理提出了明确要求，旨在通过严格的制度建设和过程控制，保障消费者的食品安全和健康权益。以下将选取部分重要条文进行深度解读。

一、人员管理

标准指出，超市应配备专职或兼职食品安全管理人员，并定期接受培训考核。这意味着企业不仅需要设立专门岗位负责食品安全工作，还必须确保相关人员具备足够的专业知识和技能。具体来说，食品安全管理人员应当掌握国家相关法律法规、食品安全知识以及应急处置能力。此外，对于直接接触食品的员工，标准强调要建立健康档案，定期体检，确保无传染性疾病方可上岗。这表明企业在招聘时不仅要审查应聘者的从业经历，更要关注其身体状况是否符合从事食品行业的基本条件。

二、进货查验

在进货查验环节，标准要求超市严格执行索证索票制度，即采购食品时需向供应商索取并保存相关的许可证件、检验报告等证明文件。这一规定有助于追溯食品来源，一旦发生问题可以迅速定位责任主体。同时，对于进口食品，还需提供入境货物检验检疫证明。这体现了对进口食品监管力度的加大，以应对全球化背景下日益复杂的食品安全挑战。另外，标准还特别提到，对于散装食品，除了上述要求外，还需标明生产日期、保质期等内容。此举旨在减少因信息不全导致的消费纠纷，保护消费者知情权。

三、储存运输

关于储存运输方面，标准明确规定，不同种类的食品应分类存放，避免交叉污染。例如，生鲜肉品与蔬菜水果不得混放；冷冻冷藏食品则需保持恒定低温环境。此外，运输工具也必须符合卫生要求，比如车厢内壁光滑易于清洁消毒，且每次使用前后都要彻底清洗。这些措施能够有效防止食品在储运过程中受到微生物侵害，保证其新鲜度和安全性。

四、销售展示

在销售展示阶段，标准提出，预包装食品标签内容必须真实完整，包括但不限于名称、成分表、营养成分表、生产者地址联系方式等信息。非预包装食品如现制现售糕点，则应在醒目位置公示制作日期、保存期限等必要信息。这样做既便于消费者了解所购商品的基本情况，也有助于监管部门开展监督检查。另外，标准还禁止任何形式的虚假宣传行为，比如夸大功效、隐瞒缺陷等，以维护市场公平竞争秩序。

五、废弃物处理

最后，在废弃物处理上，标准强调要按照环保法规妥善处置各类垃圾，特别是厨余垃圾，应采用密闭容器收集，并及时清运至指定地点。这样做不仅可以减轻环境污染压力，还能预防病媒生物滋生，进一步保障公共环境卫生安全。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册