DB3210T 1092-2021 地理标志产品 高邮湖大闸蟹

DB3210/T 1092—2021《地理标志产品 高邮湖大闸蟹》是江苏省扬州市发布的关于高邮湖大闸蟹的地方标准。该标准对高邮湖大闸蟹的定义、地域保护范围、质量要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存等内容进行了详细规定，以确保高邮湖大闸蟹的质量特色和信誉。

一、适用范围

本标准适用于在江苏省扬州市高邮市、宝应县、江都区、仪征市及兴化市高邮湖水域范围内养殖并符合特定条件的大闸蟹产品。这一规定明确了高邮湖大闸蟹的地理标志保护区域，确保只有在指定区域内按照特定方式养殖的大闸蟹才能冠以“高邮湖大闸蟹”的名称。

二、术语和定义

标准中对高邮湖大闸蟹做出了明确界定：指在上述规定的地域保护范围内，利用湖泊中的天然饵料自然生态养殖，具有青壳白肚、金爪黄毛、肉质鲜美等特点的中华绒螯蟹（学名Eriocheir sinensis）。这一定义强调了高邮湖大闸蟹独特的生态环境和品质特征。

三、质量要求

# 1. 感官指标

- 外观：蟹壳呈青绿色或墨绿色，腹部洁白，甲壳坚硬光滑，螯足强壮有力，体表无明显损伤。

- 气味：具有新鲜水产品的正常气味，无异味。

- 滋味：肉质细嫩，味道鲜美，膏黄丰满。

# 2. 理化指标

- 蛋白质含量：≥16%

- 脂肪含量：≤8%

- 水分含量：≤78%

# 3. 卫生指标

按照GB 2733的规定执行，不得检出违禁药物残留。

四、试验方法

感官检验需由专业人员通过目测、鼻闻等方式进行；理化指标检测应依据相关国家标准进行取样分析；卫生指标则需采用高效液相色谱法等现代分析手段来测定。

五、检验规则

每批产品出厂前必须经过严格的抽样检查，确保所有项目均达到标准要求后方可上市销售。对于不合格品，企业应当采取相应的处理措施，并重新申请检验直至合格为止。

六、标志标签

包装上必须标明产品名称、生产日期、保质期、生产者信息以及地理标志证明商标等内容。此外，还鼓励使用二维码等信息技术手段提供追溯服务，方便消费者查询产品的来源和相关信息。

七、包装、运输与贮存

包装材料应选用环保型材质，避免污染环境；运输过程中要注意防震防潮，防止碰撞损坏；贮存时宜置于阴凉干燥处，温度控制在0℃～4℃之间为宜。

通过以上几个方面的详细介绍可以看出，《地理标志产品 高邮湖大闸蟹》不仅涵盖了从产地到餐桌全过程的质量管理要求，同时也体现了对地方特色农产品品牌保护的重要意义。希望广大从业者能够严格遵守该标准，共同维护好“高邮湖大闸蟹”这一金字招牌。