DB3209T 1200-2021 农村集体聚餐

DB3209/T 1200-2021《农村集体聚餐食品安全管理规范》是江苏省盐城市针对农村地区集体聚餐活动制定的一项地方标准。这项标准对农村集体聚餐的各个环节进行了系统规范，旨在保障食品安全，防止食源性疾病的发生。

标准中明确要求农村集体聚餐的举办者和承办者应建立食品安全管理制度，包括原料采购验收、加工制作、清洗消毒等环节的具体要求。例如，在原料采购方面，标准规定所有食品原料必须从合法渠道购入，并需查验供货商的资质证明及产品的合格证明文件。对于高风险食材如肉类、水产品等还需索取检验检疫合格证。

在加工制作过程中，标准强调生熟分开原则，要求使用专用工具处理不同类型的食品，并定期清洁和消毒相关设备设施。此外，还特别指出不得使用超过保质期或感官性状异常的食品。

清洗消毒环节同样被赋予了重要地位，标准提出餐饮具应当采用物理方法进行彻底清洗，并经过高温蒸汽或者煮沸等方式消毒后方可使用。同时建议有条件的情况下可配备洗碗机等现代化清洗装置来提高效率与效果。

另外，在人员健康管理上也有严格的规定，从事直接接触入口食品工作的从业人员必须持有有效的健康证明，并保持良好的个人卫生习惯，比如勤洗手、穿戴整洁的工作服帽等。

通过以上这些细致入微的规定可以看出，《农村集体聚餐食品安全管理规范》不仅涵盖了从源头到餐桌的全流程控制措施，而且充分考虑到了农村实际操作条件下的可行性，力求在保证安全的同时兼顾经济性和便捷性。这对于提升农村地区食品安全水平具有重要意义。