DB3212T 1059—2021 泰州早茶 靖江蟹黄汤包制作技艺

泰州早茶中的靖江蟹黄汤包制作技艺在DB3212/T 1059—2021中有着详细的规定。以下是对该标准中一些重要条文的深入解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确了“蟹黄汤包”是指以面粉为主要原料，通过特定工艺制成的包子，其特点在于皮薄馅多且汤汁丰富。这一定义为后续的技术要求提供了基础框架。

其次，关于原材料的选择与处理，标准强调了选用新鲜、优质的食材是制作高品质蟹黄汤包的关键。对于蟹黄的处理尤其细致，要求去除杂质并保持其原有风味，同时对猪肉等其他配料也提出了相应的质量要求。

再者，工艺流程是整个标准的核心内容之一。从面团的调制到成型再到蒸制，每一个步骤都有严格的操作规范。例如，面团需要经过多次揉捏以达到最佳的弹性和韧性；成型时则需确保每个汤包大小均匀，并且封口处密封良好，防止汤汁外溢。

此外，成品的质量评定也是不可忽视的一部分。标准规定了感官指标如色泽、气味、口感以及理化指标如水分含量等方面的具体要求。这些指标直接反映了最终产品的品质优劣。

最后，卫生安全同样被纳入考量范围之内。标准不仅关注食品本身的健康安全性，还特别提到生产环境和个人卫生管理的重要性，以保障消费者的身体健康。

综上所述，DB3212/T 1059—2021通过对原材料选择、工艺流程控制及成品评价等多个方面的具体指导，为传承和发展靖江蟹黄汤包这一传统美食文化提供了科学依据和技术支持。