DB3212T 1051—2021 泰州早茶 加蟹包制作技艺

《DB3212T 1051—2021 泰州早茶 加蟹包制作技艺》是关于泰州地区特色美食加蟹包制作的一项地方标准。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

一、术语和定义

标准中明确了“加蟹包”的定义为：以猪肉、蟹粉为主要馅料，通过特定工艺制成的具有泰州地方特色的传统面点。这一定义明确了加蟹包的核心成分及其地域属性，为后续制作提供了基础依据。

二、原料要求

1. 猪肉：选用新鲜的猪后腿肉，要求肌肉纤维细腻，脂肪分布均匀。

2. 蟹粉：采用活体大闸蟹蒸煮后拆取的蟹黄与蟹肉，确保其新鲜度和纯度。

3. 面皮：使用高筋小麦粉，需经过醒发处理，保证面团质地柔软适中。

三、制作工艺

1. 馅料准备：将猪肉剁成细末，加入适量调料腌制入味；蟹粉则单独存放备用。

2. 包制手法：采用手工包制的方式，要求每只包子内含约30克馅料，并且封口处要捏紧以防漏馅。

3. 蒸制时间：在蒸汽充足的情况下，蒸制时间为8-10分钟即可达到最佳口感。

四、质量要求

1. 外观：成品应呈饱满圆润状，表面光滑无裂痕。

2. 口感：入口即化，汤汁丰富而不油腻。

3. 卫生安全：整个生产过程必须符合食品安全相关法律法规的要求，杜绝任何可能对人体健康造成危害的因素存在。

五、储存条件

成品应当密封包装后置于0℃至4℃环境下冷藏保存，保质期不超过24小时。若需长期储存，则建议冷冻保存并在解冻后再行加热食用。

以上就是对《DB3212T 1051—2021 泰州早茶 加蟹包制作技艺》部分重要内容所做的详细解读。希望这些信息能够帮助大家更好地理解和掌握这项传统技艺。