DB3212T 1064—2021 兴化板桥宴制作技艺

《DB32/T 1064—2021兴化板桥宴制作技艺》是一项关于兴化板桥宴制作技艺的地方标准。这项标准对兴化板桥宴的制作过程、技艺要求和质量控制等方面进行了规范，旨在传承和发展这一传统饮食文化。

首先，该标准明确了兴化板桥宴的定义，即以江苏兴化地区特有的食材为基础，结合地方传统烹饪技法制作而成的系列宴席。标准中特别强调了宴席中的菜品应充分体现兴化的地域特色和历史文化内涵。

在制作工艺上，标准详细规定了从选材到成品的各个环节。例如，在选材方面，要求选用新鲜、优质的本地农产品作为主要原料，确保食材的新鲜度和纯正口感。对于每一道菜品的具体做法，如刀工、火候掌握等都有明确的技术指标。

此外，标准还对厨师的操作技能提出了具体要求。包括但不限于基本功训练、菜品创新能力和食品安全意识等方面。通过这些规定，不仅能够保证每一道菜都能达到应有的色香味形，同时也促进了从业人员专业水平的整体提升。

最后，《DB32/T 1064—2021》还设置了严格的检验程序来确保最终产品的质量。这其中包括感官检查、理化检测等多个方面，并且给出了相应的合格标准值。这样可以有效避免不合格产品流入市场，保护消费者权益的同时也维护了“兴化板桥宴”这一品牌的声誉。

总之，《DB32/T 1064—2021兴化板桥宴制作技艺》通过对整个生产流程进行全面细致的规定，既保留了传统工艺的独特魅力，又适应了现代市场需求的变化趋势。这对于推动地方特色美食走向更广阔的舞台具有重要意义。