DB3212T 1061—2021 社会餐饮服务单位节约规范

摘要：本文件规定了社会餐饮服务单位在节约方面的基本要求、管理措施和技术方法。本文件适用于江苏省泰州市范围内各类社会餐饮服务单位的节约管理。
Title：Specification for Saving in Social Catering Service Units
中国标准分类号：X40
国际标准分类号：67.200

《DB3212T 1061—2021社会餐饮服务单位节约规范》是江苏省泰州市发布的关于餐饮行业节约的指导性技术文件。以下将选取部分重要条文进行详细解读：

一、关于菜单设计与食材采购

【条文】5.1.1 菜单应标注菜品分量，宜提供小份菜、半份菜选择。

【解读】这一条款旨在通过调整菜单设计，引导消费者合理点餐。要求标注分量可以让顾客更直观地了解菜品大小，避免因不了解而多点造成浪费。同时提倡小份菜和半份菜的选择，满足不同人数就餐的需求，减少剩饭剩菜现象。

二、关于餐桌服务

【条文】6.2.1 服务员应主动提醒顾客适量点餐，必要时协助顾客合理搭配菜品。

【解读】此条规定了服务员在服务过程中的责任。主动提醒和协助顾客合理点餐，有助于培养消费者的节约意识。特别是在团体聚餐或宴会等场合，服务员的专业建议可以有效防止过度点餐导致的食物浪费。

三、关于餐厨垃圾管理

【条文】7.1.1 餐饮单位应建立餐厨垃圾分类收集制度，鼓励剩余食物资源化利用。

【解读】本条款强调了餐厨垃圾处理的重要性。通过分类收集餐厨垃圾，不仅能够减少对环境的影响，还可能实现资源再利用。例如，将剩余食物转化为饲料或其他产品，既节约了资源又减少了浪费。

四、关于宣传与培训

【条文】8.1.1 定期开展节约用餐宣传教育活动，提高员工及顾客的节约意识。

【解读】这一条文突出了宣传教育的作用。无论是内部员工还是外部顾客，都需要不断强化节约观念。通过定期举办相关活动，营造良好的节约氛围，促使大家养成良好的消费习惯。

五、关于监督检查

【条文】9.1.1 建立健全内部监督机制，确保各项节约措施得到有效执行。

【解读】有效的监督检查是保证节约规范落实到位的关键。餐饮企业应当设立专门机构或指定专人负责日常巡查，及时发现并纠正不符合节约规定的行为，从而形成闭环管理，推动整个体系高效运转。

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