TTIC 034-2024 川饼

川饼是传统食品之一，在食品生产和流通中占有重要地位。《川饼生产技术规范》（TTIC 034-2024）的发布对提升产品质量、保障食品安全具有重要意义。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“原料选择”这一条目的变化，并结合实际应用进行详细解读。

在旧版标准中，对于原料的选择仅提出了基本要求，如需选用优质小麦粉等原材料。然而，新版标准则进一步细化了原料选择的具体指标，包括蛋白质含量、水分含量以及微生物限量等具体数值。例如，新版标准明确规定小麦粉的蛋白质含量应不低于11%，水分含量不得超过14%。这样的调整旨在确保最终产品的口感和质量稳定性。

以蛋白质含量为例，蛋白质含量直接影响到面团的筋力及成品的弹性和韧性。如果蛋白质含量过低，则可能导致产品过于松散，影响其结构完整性；反之，若过高则可能使产品变得过于紧实，影响咀嚼感。因此，在采购原料时，生产企业需要严格按照标准要求筛选供应商，并定期检测来料质量。

此外，新版标准还特别强调了原料来源的安全性，要求所有原料均需来自经过认证的企业，并附有相应的检验报告。这对于防止掺假、保证消费者健康有着积极作用。

综上所述，《川饼生产技术规范》（TTIC 034-2024）通过加强对原料选择环节的管控，不仅提高了行业准入门槛，也为生产企业提供了更加科学合理的操作指南。企业应当充分认识到这一点，在日常生产过程中严格执行相关规定，从而生产出更符合市场需求的产品。