DB3408T 008-2021 乡村农家乐餐饮服务规范

摘要：本文件规定了乡村农家乐餐饮服务的基本要求、经营场所与设施、卫生管理、食品安全、服务质量、环境保护及投诉处理等内容。本文件适用于安徽省范围内提供农家乐餐饮服务的经营单位。
Title：Rural Homestay Catering Service Specifications
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：03.080.30

《DB3408/T 008-2021 乡村农家乐餐饮服务规范》是由安徽省安庆市发布的推荐性地方标准，于2021年正式实施。该标准旨在规范乡村农家乐的餐饮服务行为，提升服务质量，保障消费者权益。以下将选取部分关键条款进行深度解读。

### 术语和定义

标准首先明确了“乡村农家乐”这一概念，即利用农村地区的自然环境、人文景观及特色农产品等资源，为游客提供具有乡土特色的住宿、餐饮、娱乐等综合性服务项目。这一定义强调了农家乐的核心在于结合本地特色与现代需求，突出原生态体验。

### 基本要求

农家乐经营主体需依法取得相关证照，并建立健全食品安全管理制度。这意味着经营者不仅要遵守国家法律法规，还需具备基本的管理能力，确保食品来源可追溯，加工过程符合卫生标准。此外，从业人员应持有健康证明，定期参加培训以提高专业技能和服务意识。

### 餐饮服务流程

在餐饮服务环节中，标准提出了从菜单设计到用餐结束全过程的具体要求。例如，在菜单设计时应充分考虑当地食材特点和季节变化，合理搭配菜品；接待过程中要主动询问顾客饮食习惯与禁忌，做到个性化服务；结账时则需准确无误地核对账单，确保透明公正。

### 环境与设施

对于农家乐的环境布置和硬件设施也有明确规定。要求保持室内外清洁整齐，装饰风格应体现地方文化特色；厨房区域必须分区明确，各类设备摆放有序且便于清洗消毒；餐桌椅数量应根据接待能力配置适当，同时预留足够的公共空间供客人休息交流。

### 安全管理

安全管理是重中之重，包括但不限于消防安全、治安管理和突发事件应对等方面。农家乐应当配备必要的消防器材，并定期检查维护；建立完善的应急预案体系，一旦发生紧急情况能够迅速组织疏散并妥善处理后续事宜；加强员工安全教育，提高风险防范意识。

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