DB22T 3321-2021 寒地蓝莓收储加工技术规范

《DB22/T 3321-2021寒地蓝莓收储加工技术规范》是由吉林省市场监督管理厅批准发布的，旨在指导寒地区域蓝莓的采收、贮存和加工全过程。以下将选取其中的关键条文进行深入解析。

一、术语和定义

1. 寒地蓝莓：指在年平均气温较低的地区种植的蓝莓品种。这一定义明确了标准适用范围，强调了气候条件对蓝莓生长及后续处理的影响。

2. 采收期：根据果实成熟度确定的最佳采摘时间。标准中规定了具体的采收指标，如果实颜色达到特定标准、糖度不低于一定数值等，确保采摘时果实品质最优。

二、采收

1. 采收方式：提倡手工采摘与机械采摘相结合的方式。对于手工采摘，要求操作人员佩戴手套以避免损伤果实；机械采摘则需调整设备参数，防止果皮破损或污染。

2. 采后处理：采收后的蓝莓应在两小时内进入预冷程序。预冷温度设定为0℃至4℃之间，目的是迅速降低果实温度，延缓呼吸作用，保持新鲜度。

三、贮存

1. 冷藏条件：蓝莓入库前应再次筛选，去除不合格品。冷藏室温度控制在-18℃以下，相对湿度维持在90%-95%范围内。定期检查库内环境参数是否符合要求，并做好记录。

2. 包装材料：采用透气性良好且无毒无害的包装材料，如聚乙烯薄膜袋。包装过程中要轻拿轻放，避免挤压导致破损。

四、加工

1. 清洗消毒：使用流动清水冲洗蓝莓表面污垢，随后用臭氧水浸泡10-15分钟进行杀菌处理。臭氧浓度应控制在2mg/L左右，确保既能有效杀灭病原微生物又能保护营养成分不被破坏。

2. 冷冻干燥：对于需要长期保存的产品，可采用真空冷冻干燥工艺。此过程包括冻结、升华干燥和解吸干燥三个阶段，在保证产品质量的同时最大限度保留其原有风味和营养价值。

以上内容涵盖了从田间到餐桌整个链条中的关键环节，有助于提高寒地蓝莓的整体品质，满足市场需求。通过严格执行该标准，不仅能够提升产品竞争力，还能促进当地经济发展和社会效益增长。