DB3713T 228—2021 大银鱼晒干制品加工技术规程

《大银鱼晒干制品加工技术规程》（DB3713/T 228—2021）是一项地方性技术规范，旨在指导大银鱼晒干制品的生产过程，确保产品质量和安全。以下为该标准中几个关键条款的详细解读：

一、原料要求

标准明确规定了用于加工的大银鱼原料必须新鲜且无病害。具体来说，活体大银鱼应保持完整，无机械损伤或腐败变质现象。此外，原料来源需符合国家关于水产品捕捞的相关规定，确保合法合规。

二、清洗与预处理

在清洗环节，要求采用流动清水对大银鱼进行多次冲洗，直至表面洁净无杂质。对于较大的个体，还需去除内脏并彻底清洗干净。这一过程不仅有助于去除表面污物，还能有效降低微生物污染风险。

三、盐渍处理

盐渍是大银鱼晒干前的重要步骤之一。标准建议使用浓度约为15%-20%的食盐溶液浸泡4-6小时。通过适当的盐渍处理，可以抑制微生物生长，延长保存时间，并改善成品风味。

四、晾晒条件

晾晒过程中，环境温度不宜超过35℃，相对湿度控制在70%以下。同时，要避免阳光直射时间过长，以免造成维生素等营养成分损失。此外，还需定期翻动鱼体以保证均匀干燥。

五、包装储存

成品包装前须经过金属探测器检测，确保无金属异物残留。包装材料应选用符合食品安全标准的材质，且具备良好的阻隔性能。储存环境要求阴凉通风，温度不超过20℃，相对湿度低于65%，并且远离有毒有害物质。

六、质量检验

每批产品出厂前都必须按照规定项目进行全面的质量检测，包括感官指标、理化指标以及微生物限量等。只有当所有检测结果均达到标准要求时，方可准予销售。

以上内容概括了《大银鱼晒干制品加工技术规程》中一些核心要点。遵循这些规范能够帮助企业提高生产效率，保障产品质量，满足消费者需求。