DB5110T 38—2021 地理标志产品 罗泉豆腐（干）加工技术规范

《地理标志产品 罗泉豆腐（干）加工技术规范 DB5110/T 38—2021》是四川省内关于罗泉豆腐（干）加工的重要技术标准。以下是对该标准中关键条文的详细解读：

1. 原料要求：标准明确规定了制作罗泉豆腐（干）所使用的黄豆必须来源于特定区域，且需符合无公害农产品的标准。这意味着在选择原材料时，不仅要考虑其新鲜度和品质，还需确保其产地环境未受到污染。

2. 加工用水：加工过程中使用的水应达到生活饮用水卫生标准。这一规定强调了水质对于最终产品质量的重要性，因为优质的水源能够直接影响到豆腐的口感与安全。

3. 生产工艺流程：

- 浸泡：黄豆需要充分浸泡以软化表皮。

- 磨浆：使用传统石磨或现代化设备将浸泡后的黄豆研磨成浆。

- 滤浆：通过过滤去除杂质，保证豆浆纯净。

- 煮浆：将滤好的豆浆加热至适当温度，并保持一段时间以杀菌。

- 凝固：加入凝固剂使豆浆凝结成块状物。

- 压榨成型：将凝固后的豆腐花放入模具中加压成型。

- 干燥：最后进行自然晾晒或者人工烘干处理得到成品。

4. 质量控制：在整个生产环节中都设置了严格的质量监控措施，包括但不限于对每批次产品的感官、理化指标以及微生物限量等多方面的检测。只有当所有参数均达标后才能出厂销售。

5. 包装标识：产品外包装上必须标明地理标志产品专用标志、名称、规格型号、生产日期等内容，并且不得擅自更改任何信息。

以上就是关于《地理标志产品 罗泉豆腐（干）加工技术规范 DB5110/T 38—2021》的一些重点内容解析。希望这些信息可以帮助相关从业者更好地理解和执行该标准，在保证产品质量的同时促进地方特色食品产业健康发展。