TXMSSAL 0112-2024 供校集体配餐食品安全管理规范

TXMSSAL 0112-2024《供校集体配餐食品安全管理规范》相较于旧版标准，在细节上进行了更严谨的修订。其中，关于“食品留样”这一环节的变化尤为显著。新版标准要求每个品种的食品留样量从原来的不少于100克提高到不少于200克，并且需要在专用冷藏设备中保存48小时以上。

那么如何正确执行这项规定呢？首先，在准备留样的过程中，应当使用清洁、干燥且独立的容器来盛装每种食品样品，避免交叉污染。其次，这些容器应贴有清晰标识，包括但不限于日期、时间以及具体菜品名称等信息。接着，将装好样品后的容器放入温度控制在0℃至5℃之间的冰箱内妥善保存。最后，在整个留样期间，要定期检查冰箱的工作状态以确保温度始终符合要求。

这样的调整不仅增加了样本量，还延长了保存期限，从而为后续可能发生的食品安全事件提供了更加充分的数据支持。学校食堂管理者应当严格按照上述步骤操作，确保留样工作的有效性，同时这也是对在校师生健康负责的一种体现。通过严格执行这一条目，可以有效提升供校集体配餐的整体安全性与可靠性。