DB4402T 14-2021 地理标志产品 南雄板鸭

《地理标志产品 南雄板鸭》（DB4402/T 14-2021）是广东省为规范南雄板鸭这一特色产品的生产、加工和质量控制而制定的地方标准。以下将对标准中的关键内容进行详细解读。

产地环境要求

标准明确规定了南雄板鸭的原产地域范围，即广东省南雄市全境。该区域具有独特的气候条件，年平均气温适中，日照充足，湿度适宜，这些自然条件非常适合优质麻鸭的养殖。同时，对于养殖水源也有严格要求，必须符合国家饮用水标准，以确保原料鸭的质量。

原料鸭的选择与饲养

标准指出，制作南雄板鸭所使用的原料鸭应为当地特有的麻鸭品种，且需满足一定的生长周期和体重要求。具体来说，鸭子在达到一定年龄后，其体重应在规定范围内。此外，还强调了饲料的安全性，禁止使用含有违禁药物或添加剂的饲料，确保鸭肉无污染、健康安全。

生产工艺流程

南雄板鸭的传统生产工艺被详细列出，包括活鸭处理、腌制、晾晒等步骤。其中，腌制过程尤为关键，要求采用特定比例的食盐和其他调味料，通过多次涂抹均匀覆盖整个鸭体，并保持适当的腌制时间。晾晒环节则需要控制温度和湿度，以保证成品的口感和风味。

质量指标

标准对南雄板鸭的各项质量指标做出了明确的规定，如感官特性、理化指标及微生物限量等。感官特性涵盖了色泽、气味、滋味等多个方面，要求成品具有诱人的外观和浓郁的香气。理化指标涉及水分含量、盐分浓度等，确保产品既保持良好的保存性能又不过于咸腻。微生物限量则旨在保障消费者的食用安全。

包装与贮存

关于包装，标准建议使用密封性好的材料，避免外界因素影响产品质量。贮存时需注意防潮、防虫害，并定期检查库存情况。另外，还特别提到标签标识的内容应当真实准确，让消费者能够清晰了解产品的相关信息。

综上所述，《地理标志产品 南雄板鸭》（DB4402/T 14-2021）通过对原料选择、生产工艺到最终成品质量的一系列规范，有效维护了南雄板鸭的独特品质及其地理标志产品的声誉。这不仅有助于促进地方经济发展，也为消费者提供了可靠的产品保障。