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摘要:本文件规定了地理标志产品南雄板鸭的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于国家市场监督管理总局根据地理标志产品相关法律法规批准保护的南雄板鸭。
Title:Geographical Indication Product - Nanxiong Preserved Duck
中国标准分类号:B44
国际标准分类号:67.120
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拓展解读
《地理标志产品 南雄板鸭》(DB4402/T 14-2021)是广东省为规范南雄板鸭这一特色产品的生产、加工和质量控制而制定的地方标准。以下将对标准中的关键内容进行详细解读。
产地环境要求
标准明确规定了南雄板鸭的原产地域范围,即广东省南雄市全境。该区域具有独特的气候条件,年平均气温适中,日照充足,湿度适宜,这些自然条件非常适合优质麻鸭的养殖。同时,对于养殖水源也有严格要求,必须符合国家饮用水标准,以确保原料鸭的质量。
原料鸭的选择与饲养
标准指出,制作南雄板鸭所使用的原料鸭应为当地特有的麻鸭品种,且需满足一定的生长周期和体重要求。具体来说,鸭子在达到一定年龄后,其体重应在规定范围内。此外,还强调了饲料的安全性,禁止使用含有违禁药物或添加剂的饲料,确保鸭肉无污染、健康安全。
生产工艺流程
南雄板鸭的传统生产工艺被详细列出,包括活鸭处理、腌制、晾晒等步骤。其中,腌制过程尤为关键,要求采用特定比例的食盐和其他调味料,通过多次涂抹均匀覆盖整个鸭体,并保持适当的腌制时间。晾晒环节则需要控制温度和湿度,以保证成品的口感和风味。
质量指标
标准对南雄板鸭的各项质量指标做出了明确的规定,如感官特性、理化指标及微生物限量等。感官特性涵盖了色泽、气味、滋味等多个方面,要求成品具有诱人的外观和浓郁的香气。理化指标涉及水分含量、盐分浓度等,确保产品既保持良好的保存性能又不过于咸腻。微生物限量则旨在保障消费者的食用安全。
包装与贮存
关于包装,标准建议使用密封性好的材料,避免外界因素影响产品质量。贮存时需注意防潮、防虫害,并定期检查库存情况。另外,还特别提到标签标识的内容应当真实准确,让消费者能够清晰了解产品的相关信息。
综上所述,《地理标志产品 南雄板鸭》(DB4402/T 14-2021)通过对原料选择、生产工艺到最终成品质量的一系列规范,有效维护了南雄板鸭的独特品质及其地理标志产品的声誉。这不仅有助于促进地方经济发展,也为消费者提供了可靠的产品保障。