DB61T 1395.6-2021 设施香菇生产 第6部分：烘干技术规程

《DB61/T 1395.6-2021设施香菇生产 第6部分：烘干技术规程》是陕西省针对设施香菇烘干制定的地方标准，对香菇的烘干过程进行了系统规范。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

一、烘干前准备

标准要求在烘干前对香菇进行预处理，包括分级和清洗。香菇应按大小、厚度分级，确保同一烘干批次内的香菇规格一致。清洗时需使用流动清水轻轻冲洗，去除表面杂质，但不得损伤菇体。这一环节直接影响烘干质量和效率，分级可使热风均匀穿透菇体，而清洗则能避免杂质影响干燥效果。

二、烘干工艺参数

标准规定了香菇烘干的具体温度、湿度和时间要求。初始阶段温度控制在40℃至45℃之间，相对湿度保持在85%左右，持续6至8小时。此阶段主要目的是蒸发菇体表面水分，防止表面硬化。随后逐步升温至50℃至55℃，相对湿度降至60%至65%，持续10至12小时，进入主要干燥阶段。最后阶段温度升至55℃至60℃，相对湿度控制在40%以下，持续6至8小时，完成深度脱水。整个过程需严格监控温湿度变化，确保干制均匀。

三、通风排湿

标准强调烘干过程中必须保持良好的通风条件。每小时至少换气一次，每次不少于5分钟，以排出湿热空气，补充新鲜空气。通风方式可采用自然通风或机械通风，具体方式根据设备条件选择。良好的通风有助于加速水分蒸发，缩短烘干时间，同时防止因湿度过高导致的霉变风险。

四、成品质量要求

标准对烘干后香菇的质量指标作出了明确规定。成品含水量不得超过13%，色泽应呈黄褐色或棕褐色，具有正常的香菇香味，无异味，无虫蛀，无霉变。此外，香菇形状应完整，菌盖收缩适度，菌褶紧实，不得出现裂纹或破碎现象。这些指标直接关系到产品的市场价值和食用安全性，是衡量烘干工艺优劣的重要依据。

五、安全与环保要求

标准还提出了安全与环保方面的具体要求。烘干设备应具备可靠的接地保护装置，电气线路安装需符合相关规范。使用煤、柴等燃料时应采取有效措施减少烟尘排放，优先选用清洁能源。此外，烘干废弃物如废料、废水应按规定妥善处理，避免造成环境污染。

六、操作人员培训

标准特别强调操作人员必须经过专业培训，熟悉烘干工艺流程和技术要点。培训内容应涵盖设备操作、温湿度控制、质量检验等方面的知识，确保每个环节都有合格的操作人员负责。通过定期考核和技能提升，不断提高操作水平，保障烘干质量稳定可靠。

以上是《DB61/T 1395.6-2021设施香菇生产 第6部分：烘干技术规程》中一些关键条文的详细解读。这些内容为香菇烘干提供了科学规范的技术指导，对于提高产品质量、降低能耗、保护环境具有重要意义。