DB61T 1395.5-2021 设施香菇生产 第5部分：保鲜技术规程

DB61/T 1395.5-2021《设施香菇生产 第5部分：保鲜技术规程》是一项专门针对香菇保鲜的技术标准。该标准从采收、预冷、包装到贮藏等各个环节对香菇的保鲜技术进行了规范，确保香菇在运输和销售过程中保持其品质和营养价值。以下是对标准中一些关键条文的详细解读：

采收

标准指出，香菇应在菌盖尚未完全展开且边缘内卷时采收，此时香菇的品质最佳。采收时间应选择在早晨或傍晚，避免高温时段，以减少机械损伤并降低呼吸作用。

预冷

采收后的香菇需要迅速进行预冷处理，将温度降至4℃～8℃。预冷方法可以采用冷水预冷或强制通风冷却。预冷的目的在于快速降低香菇的温度，抑制微生物生长，延长保鲜期。

包装

香菇在包装前需经过分级，按照大小、颜色等指标分类。包装材料应选用透气性良好的材料，如聚乙烯薄膜袋，既能防止水分流失又能保证气体交换。每袋的重量不宜超过5公斤，便于搬运和管理。

贮藏

香菇的最佳贮藏温度为0℃～4℃，相对湿度控制在90%～95%之间。在这一条件下，香菇可以保存20天以上而不显著影响其品质。定期检查库房内的温湿度，及时调整以确保环境稳定。

运输

运输过程中要避免剧烈震动和阳光直射，车厢内温度应维持在0℃～4℃范围内。使用冷藏车运输是理想的选择，但如果条件不允许，则需采取其他有效的保温措施。

通过遵循这些具体的操作步骤和技术要求，可以有效提高香菇的保鲜效果，满足市场的需求，同时也保障了消费者的权益。这项标准对于促进香菇产业的发展具有重要意义。