DB51T 2862-2021 川酒（浓香型）年份酒 生产规范

DB51/T 2862-2021《川酒（浓香型）年份酒生产规范》是四川省针对浓香型白酒中年份酒生产制定的一项地方标准。该标准对浓香型年份酒的定义、生产流程、质量要求及检验方法等进行了明确规定，旨在提升川酒品质，规范市场秩序。以下将从几个关键条款出发，深入解读其核心内容。

关于年份酒的定义

标准明确指出，浓香型年份酒是指以浓香型白酒为基酒，按照特定工艺酿造，并经过至少三年以上贮存的老熟过程后调配而成的产品。这里强调了“三年以上”的最低贮存时间要求，这不仅保证了产品的口感和品质稳定性，也体现了对消费者负责的态度。此外，年份酒必须标注具体的贮存年份，且标注的年份应与主要基酒的实际贮存时间一致，不得虚假标注。

生产工艺要求

在生产工艺方面，标准提出了严格的控制措施。首先，在原料选择上，要求使用优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米作为酿酒原料，并确保这些原料的新鲜度和纯净度。其次，在发酵环节，需采用传统的泥窖固态发酵技术，这种技术能够赋予浓香型白酒独特的香气和风味。再次，对于蒸馏出来的原酒，要进行分级储存，不同等级的原酒分别存放，以便后续调配时达到最佳平衡效果。

贮存管理规定

贮存管理是保证年份酒品质的关键步骤之一。标准要求所有用于生产年份酒的基酒必须在符合卫生条件的专业酒库内长期存放，酒库温度应保持在适宜范围内（通常为10℃-25℃），湿度控制在60%-80%之间。同时，还应定期检查酒体状态，防止发生氧化变质现象。另外，为了确保可追溯性，每一批次的基酒都必须建立详细的档案记录，包括入库日期、数量、编号等信息。

检验与标识

最后，在产品出厂前，必须进行全面的质量检测，主要包括感官指标、理化指标以及微生物指标等方面。只有当所有检测结果均符合标准要求时，才能允许上市销售。此外，对于年份酒而言，其包装标签上除了常规的信息外，还需特别标明“年份酒”字样及其具体年份，让消费者一目了然地了解所购买产品的基本信息。

通过以上分析可以看出，《川酒（浓香型）年份酒生产规范》是一部非常全面且细致的地方性法规，它不仅涵盖了从原材料到成品全过程的质量管控要点，还特别关注到了消费者权益保护这一重要议题。这对于推动整个行业健康发展具有重要意义。