TPDZL 007-2024 供餐企业食品安全和营养管理规范

《TPDZL 007-2024供餐企业食品安全和营养管理规范》相较于旧版标准，在细节上进行了更严格的调整。其中，“食品留样制度”这一条款的变化尤为显著。新版标准要求食品留样的种类从原来的三类扩展到五类，并且对留样量和保存时间有了更为严格的规定。

以“食品留样制度”的应用为例，首先，供餐企业在实施过程中需要明确哪些食品属于必须留样的范畴。通常情况下，早餐、午餐、晚餐以及特殊饮食需求人群（如老年人、儿童）的专用餐食都应纳入留样范围。此外，对于一些高风险食品，比如凉菜、生食水产品等也应当单独留样。其次，在留样量方面，每种食品的留样量不得少于125克，并且要确保样品能够代表整批制作的食品质量。最后，留样的保存时间至少为48小时，期间需保持冷藏条件，以便在发生食品安全事件时可以及时追溯原因。

通过以上措施，供餐企业不仅能够更好地保障消费者的健康权益，还能有效提升自身的食品安全管理水平。