DB52T 1622-2021 蓝莓冷冻、速冻技术规程

DB52/T 1622-2021《蓝莓冷冻、速冻技术规程》是由贵州省市场监督管理局发布的一项地方标准。该标准规定了蓝莓冷冻和速冻的技术要求，包括原料选择、预处理、冷冻过程控制、包装及贮存等环节。以下是对标准中一些关键条款的详细解读：

原料选择

标准指出，用于冷冻或速冻的蓝莓应新鲜、无病虫害、无机械损伤，并且成熟度适中。这一要求确保了最终产品的品质与口感。选择优质原料是保证产品质量的基础。

预处理

预处理部分强调了清洗的重要性。蓝莓在冷冻前需经过充分清洗以去除表面污物和微生物。此外，还建议使用冷漂法来保持果实颜色鲜艳并提高其耐储性。对于需要去梗的产品，则需采用适当的设备完成此步骤，同时注意不要损坏果皮。

冷冻过程控制

冷冻速度直接影响到蓝莓细胞结构的变化以及后续解冻后的质量。标准推荐采用快速冻结方式（如液氮或超低温冷冻机），使温度迅速降至-18℃以下。这样可以最大限度地减少冰晶对细胞壁造成的损害，从而保留更多营养成分和原有风味。

包装与贮存

包装材料应具备良好的阻隔性能，能够有效防止氧气进入及水分流失。包装完成后应立即转入-18℃以下环境储存，避免反复冻融现象发生。长期保存期间还需定期检查库存情况，确保符合食品安全管理规范。

通过遵循上述标准中的具体指导原则，不仅可以生产出高质量的蓝莓制品，还能延长产品货架期，满足消费者需求的同时也促进了相关产业的发展。