DB45T 2261-2021 香蕉醋饮料加工技术规程

《DB45/T 2261-2021香蕉醋饮料加工技术规程》是广西壮族自治区制定的一项地方标准，旨在规范香蕉醋饮料的加工工艺流程和技术要求。以下从几个关键部分对标准内容进行深度解读。

一、原料选择与处理

标准规定，香蕉应选用新鲜、无病虫害、无腐烂的新鲜香蕉作为原料。在处理过程中，要先将香蕉清洗干净，去除表面污垢和杂质，然后进行适当的破碎处理。这一环节对于保证最终产品的质量和口感至关重要，因为原料的新鲜度直接影响到后续发酵过程中的微生物活性及代谢产物的质量。

二、发酵工艺控制

标准指出，发酵温度应控制在30℃至35℃之间，相对湿度保持在85%以上。发酵时间为7天至10天，期间需要定期监测pH值变化情况。当pH值降至3.5左右时即可结束发酵。此外，在发酵过程中还需注意氧气供应情况，一般采用间歇性通气的方式以促进醋酸菌的生长繁殖。这些参数的选择都是基于大量实验数据得出的最佳条件，能够确保获得较高品质的香蕉醋产品。

三、过滤与调配

经过发酵后的香蕉醋液需通过精密过滤设备进行多次过滤操作直至达到澄清透明的状态。之后按照一定比例加入纯净水或其他辅料进行调配，使成品饮料符合相关感官指标要求（如色泽、香气等）。值得注意的是，在调配阶段还应当考虑不同季节对原液浓度的影响，并据此调整配方组成以维持产品质量稳定。

四、灌装与贮存

最后一步是将调配好的香蕉醋饮料灌装进无菌包装容器内并密封好。整个灌装过程必须在洁净环境中完成，并且要避免任何可能引起污染的因素出现。贮存环境则要求阴凉干燥通风良好，避免阳光直射。成品保质期通常设定为12个月，在此期间内只要妥善保管就不会发生变质现象。

综上所述，《DB45/T 2261-2021香蕉醋饮料加工技术规程》不仅涵盖了从原材料采购到成品出厂全过程的技术要点，而且结合了当地自然条件特点提出了具有针对性的操作建议。这对于推动区域特色农产品深加工产业发展以及提高消费者满意度都具有重要意义。