DB45T 2358-2021 肉鸭屠宰加工技术规程

DB45/T 2358-2021《肉鸭屠宰加工技术规程》是由广西壮族自治区市场监督管理局批准发布的，该标准规定了肉鸭屠宰加工的术语和定义、基本要求、屠宰加工工艺流程以及关键控制环节。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

基本要求

标准明确指出，肉鸭屠宰加工企业应具备符合国家相关法律法规及标准的生产条件，并建立健全的质量管理体系。此外，还强调了原料肉鸭来源必须合法合规，确保其健康状况良好，无疫病传播风险。

屠宰加工工艺流程

1. 接收与检验：接收时需对肉鸭进行初步检查，包括外观、体重等指标，同时核对运输车辆消毒证明及检疫合格证。

2. 致昏：采用电麻法或其他有效方法使肉鸭失去知觉，操作过程中要保证设备正常运行且参数设置合理，避免造成不必要的伤害。

3. 放血：快速准确地完成放血过程，以减少血液残留影响产品质量。

4. 脱毛：根据季节调整水温，使用热水或蒸汽脱毛机去除羽毛，注意控制时间防止表皮损伤。

5. 开膛取内脏：按照规范步骤打开胸腔取出内脏器官，同时检查是否有病变组织。

6. 冲洗冷却：利用清水彻底清洗胴体表面污物，并迅速降温至适宜温度储存。

7. 分割包装：依据市场需求将产品分割成不同规格，做好标识后密封包装。

关键控制环节

- 环境卫生：整个加工场所应保持清洁卫生，定期消毒处理，防止交叉污染。

- 人员培训：所有参与屠宰加工的工作人员都需接受专业培训，掌握正确的操作技能。

- 记录保存：建立完整的追溯体系，详细记录每批产品的来源、流向等信息以便查询。

通过严格执行上述规定，可以有效提高肉鸭屠宰加工的整体水平，保障食品安全，满足消费者需求。