DB15T 2420-2021 蒙餐 蒸羊宝

蒙餐蒸羊宝是内蒙古地区特色传统美食，DB15/T 2420-2021标准对其制作过程进行了规范。以下是对该标准中关键条款的深度解读。

首先在原材料方面，标准明确规定所用羊肉必须选用健康活羊的新鲜后腿肉或里脊肉，要求无病害、无污染且肉质新鲜。同时对辅料如葱姜蒜等也有严格要求，需确保其新鲜无霉变。

关于加工工艺，标准指出宰杀后的羊胴体应在1小时内完成放血和剥皮处理，随后进行分割。其中羊肉要经过剔骨、修整等多道工序，保证肉块大小均匀。腌制环节则需要使用特制调料，腌制时间不少于6小时但不超过24小时。

烹饪方法上，标准推荐采用蒸制方式，蒸制温度控制在100℃左右，时间为30-40分钟。这样既能充分释放羊肉的原汁原味，又能有效保留营养成分。

成品质量要求方面，标准强调成品色泽应呈现自然红润，肉质鲜嫩多汁，具有浓郁的羊肉香味。同时要求脂肪分布均匀，无异味，无杂质。

这些规定不仅保障了蒙餐蒸羊宝的传统风味，也提升了其食品安全水平，对于传承和发展这一地方特色美食具有重要意义。