DB15T 2413-2021 蒙餐 扒羊腩

DB15/T 2413-2021《蒙餐 扒羊腩》是内蒙古自治区发布的关于蒙餐制作的技术规范。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准首先明确了“扒羊腩”的定义，即以新鲜羊腩为主要原料，经过腌制、烤制等工艺制成的传统蒙古族菜肴。这一定义为后续的制作过程提供了基础框架。

2. 原材料要求：标准规定了用于制作扒羊腩的羊腩必须来自健康且符合屠宰标准的绵羊或山羊。此外，还对腌制所使用的调味料提出了具体要求，比如盐、酱油等调料需选用优质产品，确保食品安全与口感。

3. 加工工艺：

- 腌制：要求将处理好的羊腩均匀涂抹上特制腌料，并在适宜温度下静置一定时间，以便入味。

- 烤制：使用传统炭火或者现代烤箱设备进行烤制，控制好时间和温度，使肉质外焦里嫩，同时保留羊肉特有的香味。

4. 感官指标：标准对成品的色泽、气味、形态等方面做出了明确规定。例如，成品应呈现诱人的金黄色泽，散发出浓郁的烤肉香气，切片后保持整齐美观。

5. 卫生安全：强调在整个生产过程中要严格遵守食品安全管理措施，包括但不限于个人卫生、环境卫生以及工具消毒等环节，确保最终产品的安全性。

6. 包装与储存：建议采用真空包装延长保质期，并注明生产日期、保质期限等相关信息。储存时需注意防潮避光，避免影响食品品质。

以上内容是对DB15/T 2413-2021《蒙餐 扒羊腩》中重要内容的简要分析，旨在帮助相关人员更好地理解和执行此标准，促进蒙餐文化的传承与发展。