DB15T 2412-2021 蒙餐 蒙式牛肉丁

蒙餐标准DB15/T 2412-2021对蒙式牛肉丁的制作进行了规范，这是内蒙古自治区发布的特色美食标准。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读。

首先是原材料要求，标准明确规定牛肉必须选用新鲜的牛后腿肉，这种部位肉质紧实且富含蛋白质。同时要求牛肉在加工前需经过严格的检验检疫，确保无病害和污染物，保障食品安全。

其次是切块标准，牛肉需要切成约2厘米见方的小丁。这样的大小既能保证烹饪时受热均匀，又能保持肉质的鲜嫩口感。此外，切块时应保持刀工一致，避免出现大小不一的情况。

关于腌制环节，标准指出腌制时间应在30分钟至1小时之间。使用食盐、酱油、料酒等基础调料进行腌制，可以有效去除腥味并增加风味。腌制过程中要不断翻动牛肉丁，使其均匀入味。

在炒制阶段，标准强调锅温控制在180℃左右最为适宜。先将腌好的牛肉丁快速滑油，锁住肉汁后再进行二次翻炒。加入洋葱、青椒等辅料时要注意火候，避免过度烹煮导致营养流失。

成品质量方面，蒙式牛肉丁应呈现出红亮的色泽，肉质鲜嫩多汁，具有浓郁的酱香味。每块牛肉丁都应裹满酱汁，且整体咸淡适中，符合蒙古族饮食习惯。

最后是储存条件，成品需在低于10℃的环境中保存，以防止细菌滋生影响品质。如果采用真空包装，则可延长保质期至一个月以上。

以上便是DB15/T 2412-2021中关于蒙式牛肉丁制作的重要规定解读，希望对您有所帮助。