DB5107T 97—2021 地理标志产品 中坝口蘑酱油

中坝口蘑酱油是四川省德阳市的特色传统调味品，以其独特的风味和悠久的历史闻名。《DB5107T 97—2021地理标志产品 中坝口蘑酱油》这一地方标准对中坝口蘑酱油的生产、质量要求以及检验方法等作出了明确规定，以确保产品的质量和地域特色。

原料与生产工艺要求

标准指出，中坝口蘑酱油的生产原料应选用优质非转基因大豆、小麦粉、食用盐及水，并且在酿造过程中不得使用任何化学合成添加剂。这不仅保证了产品的纯天然属性，也体现了对消费者健康负责的态度。此外，该标准强调了传统固态发酵工艺的重要性，要求采用自然接种发酵法，通过长时间的发酵过程来提升酱油的风味和营养价值。

质量指标

对于中坝口蘑酱油的质量控制，标准设定了严格的理化指标和微生物限量标准。例如，总酸含量需达到一定水平才能保证其独特的香气和口感；氨基酸态氮含量则直接关系到酱油鲜味的程度。同时，标准还规定了铅、砷等重金属以及黄曲霉毒素B1的最大允许量，确保食品安全性。微生物方面，大肠菌群和致病菌不得检出，以保障消费者的饮食安全。

检验规则

为了维护中坝口蘑酱油的品牌信誉，标准明确了出厂检验项目和型式检验项目。企业需对每批次产品进行感官、理化、卫生指标等方面的全面检测，只有当所有指标均符合标准要求时，产品方可出厂销售。定期开展型式检验有助于及时发现并解决生产中存在的问题，从而持续改进产品质量。

标志、包装、运输与贮存

标准还对中坝口蘑酱油的包装提出了具体要求，包括标签上必须标明地理标志产品专用标志、产品名称、净含量、生产日期等内容。运输过程中应避免日晒雨淋，防止污染；储存环境需保持干燥通风，远离高温潮湿条件，以延长产品的保质期。

总之，《DB5107T 97—2021地理标志产品 中坝口蘑酱油》通过对原料选择、生产工艺、质量控制等多个环节的严格规范，为中坝口蘑酱油的标准化生产和品质保障提供了科学依据，同时也促进了这一传统美食文化的传承与发展。