DB34T 3995-2021 地理标志产品 石臼湖螃蟹

《地理标志产品 石臼湖螃蟹》（DB34/T 3995-2021）是安徽省发布的关于石臼湖螃蟹的地方标准。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、适用范围

本标准规定了地理标志产品石臼湖螃蟹的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。适用于在安徽省马鞍山市当涂县石臼湖水域范围内，按照特定生产方式养殖的中华绒螯蟹商品蟹。

二、术语和定义

1. 石臼湖：位于安徽省马鞍山市当涂县境内，是一个淡水湖泊。

2. 中华绒螯蟹：学名为Eriocheir sinensis，又称河蟹、大闸蟹。

3. 养殖水域：指石臼湖及其附属水体，包括湖泊周边一定范围内的自然或人工水域。

三、要求

1. 感官要求：石臼湖螃蟹应具有良好的外观特征，如体色鲜艳、壳薄肉厚、爪粗有力等。具体感官指标包括：

- 外观：青绿色背壳，腹部洁白，四肢完整无损；

- 重量：雌蟹≥125g，雄蟹≥150g；

- 肌肉组织：饱满坚实，富有弹性；

- 气味：新鲜无异味。

2. 理化指标：包括蛋白质含量、脂肪含量等。例如，蛋白质含量不低于16%，脂肪含量控制在8%-12%之间。

3. 卫生指标：符合GB 2733的规定，不得检出致病菌和其他有害物质。

四、试验方法

1. 感官检验：通过目测、触摸等方式对样品进行直观检查。

2. 理化检测：采用高效液相色谱法测定蛋白质含量，索氏提取法测定脂肪含量。

3. 卫生指标检测：按照GB/T 5009.199的方法执行。

五、检验规则

1. 组批与抽样：同一天捕捞的同一品种为一个批次，随机抽取不少于5kg的样本用于检测。

2. 判定规则：若有一项不合格，则判定该批次产品不合格。对于卫生指标不合格的产品，不得上市销售。

六、标志、标签、包装、运输、贮存

1. 标志：产品外包装上需标明“地理标志保护产品”字样，并附有相应的防伪标识。

2. 标签：应清晰标注产品名称、产地、规格、生产日期等内容。

3. 包装：采用专用泡沫箱或其他适宜材料进行包装，确保运输过程中不受到挤压损伤。

4. 运输：避免阳光直射和雨淋，保持低温环境。

5. 贮存：存放在通风干燥处，温度控制在0℃～4℃之间，相对湿度保持在80%左右。

七、附录

附录中提供了详细的参考文献列表以及相关技术资料，供使用者查阅参考。

以上是对《地理标志产品 石臼湖螃蟹》（DB34/T 3995-2021）部分重要内容的深入解析，旨在帮助相关人员更好地理解和应用此标准。