TSXSCYYSH 002-2024 中小学集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范

摘要：本文件规定了中小学集体用餐配送单位在布局设置、加工过程管理、配送管理等方面的基本要求和技术规范。本文件适用于为中小学校提供集体用餐服务的配送单位。
Title：Layout Setting and Processing Distribution Management Specifications for Group Meal Delivery Units in Primary and Secondary Schools
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.99

今天我想和大家探讨一下《TSXSCYYSH 002-2024 中小学集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范》中新旧版本的一个重要变化，那就是关于食品留样的要求。

在旧版标准中，对于食品留样只是提出了基本的要求，但并未明确规定具体的留样量和保存时间。而在新版标准中，明确指出每餐次每个品种的食品留样量应不少于125克，并且需要在专用冷藏设施中保存48小时以上。

那么这条规定的实际应用需要注意什么呢？首先，学校和供餐单位要配备足够的专用留样容器，确保每个品种都能单独存放。其次，留样冰箱的温度控制至关重要，必须保持在0℃至8℃之间，以保证样品的新鲜度和安全性。最后，在留样过程中要做好记录，包括日期、餐次、菜品名称等信息，以便日后追溯。

这一改动实际上提高了食品安全管理的标准，有助于及时发现并处理可能存在的食品安全问题，保障学生的饮食安全。希望各相关单位能够严格按照新标准执行，共同守护孩子们的健康成长。