TGLCX 018-2024 桂林脆皮锅烧制作技术规程

桂林脆皮锅烧是一道具有地方特色的传统美食，其制作工艺复杂且讲究。在最新的TGLCX 018-2024《桂林脆皮锅烧制作技术规程》中，对原材料的选择、加工工艺以及成品质量要求等方面都做了详细的规范。本文将围绕“新版标准中关于腌制时间的具体规定”这一主题展开深入分析。

根据TGLCX 018-2024的规定，腌制时间从旧版的24小时调整为现在的36至48小时。这一变化主要是基于近年来对于风味物质形成机制研究的深入理解，以及消费者对于产品口感更加丰富的需求。延长腌制时间可以促进调味料更好地渗透到原料内部，使成品的味道更加浓郁。

那么如何正确应用这一规定呢？首先，在选择腌制材料时，应确保选用新鲜优质的猪肉，并按照标准要求进行分割处理。其次，配制腌制剂时需严格按照配方比例来操作，避免因浓度过高或过低影响最终效果。最后，在实际操作过程中，要严格控制环境温度和湿度条件，以保证腌制过程顺利进行并达到预期效果。

通过以上措施，不仅能够符合新的技术规程要求，还能显著提升产品的整体品质，满足市场日益增长的需求。希望广大从业者能够认真学习并严格执行该标准，共同推动桂林脆皮锅烧制作技艺的发展与传承。